Pernand Vergelesses Blanc - Les Combottes 2023 - Rapet Père & Fils75 cl

Proveniente dal rinomato terroir di Pernand-Vergelesses, il Pernand-Vergelesses «Les Combottes» 2023 della tenuta Rapet Père & Fils illustra con precisione l'eleganza dei grandi bianchi di Borgogna. Elaborato a partire da uve Chardonnay, questo vino proviene da vigneti piantati all'inizio degli anni 2000 su pendii scoscesi esposti a sud-ovest. Il climat «Les Plantes des Champs et Combottes», con i suoi terreni bianchi, marnosi e leggeri, conferisce finezza e tensione minerale. Il nome «Combottes», derivato da «combe», evoca il rilievo ondulato dell'appezzamento. La vinificazione privilegia la precisione: vendemmia in piccole cassette, pressatura a grappolo intero per circa due ore, seguita da una decantazione a freddo per 24 ore. La fermentazione avviene in botti di rovere (30% di legno nuovo), seguita da un affinamento sui lieviti con bâtonnage fino all'estate, per un imbottigliamento dopo 12 mesi. All'assaggio, il colore dorato preannuncia un naso fine che mescola frutta fresca, note speziate, sentori di miele e pietra focaia a maturazione. Al palato, vivace ed elegante, offre una bella freschezza e un finale armonioso. Da degustare idealmente tra i 10 e i 12 °C, entro i 3-5 anni, in abbinamento a crostacei, pesci pregiati o formaggi di carattere come il Bleu de Bresse.