Chenin Blanc 2025 - Waterval75 cl

Jessica et sa famille ont déménagé à la ferme Waterval, dans les contreforts de Stanford, en août 2021. Waterval se trouve à 12 km de Walker Bay, dans la région d'Overberg, au Cap occidental. Ici, le climat frais et les vieux sols du Cap sont connus pour leurs espèces de fynbos incroyablement diverses, leurs vins raffinés et leurs produits agricoles. Waterval est le plus grand rêve d'enfance de Jessica, combinant sa passion pour le vin, les chevaux, le fynbos, la viticulture avec celle de l'agriculture régénérative. L'accent est mis sur la santé des sols et sur l'incorporation d'animaux pour aider à fixer le carbone dans les sols, afin de créer une biologie des sols plus diversifiée. Le grand potager est au cœur de la ferme, tandis que les poules nourrissent l'équipe et les sols. Du Pinot Noir sera planté dans les années à venir et la grange sera aménagée en cave. Actuellement, les raisins proviennent de 4 vignobles différents. Deux sites à Elgin produisent les raisins du Chi Riesling et deux sites uniques produisent l'Om Pinot noir et le Nom Pinot noir. L'ensemble des vignobles se trouve à moins de 100 km de la ferme. Tous ces sites ont en commun un climat frais, ce qui permet d'obtenir des raisins de grande qualité.