Tem Tem 2023 - Château de Valflaunès75 cl

Le vigneron signe ici une cuvée de caractère, à la robe sombre aux reflets violines et au nez puissant, encore empreint d’un long élevage en fûts de chêne. La bouche se montre riche et expressive, mêlant notes de pain grillé, de fleur de genêt, de fruits rouges et parfois de chocolat, prolongées par une finale fraîchement mentholée aux accents d’eucalyptus. C’est un vin exigeant, qui ne se livre pas immédiatement et mérite quelques années de garde pour révéler toute la complexité de son terroir. Avec le temps, il évoluera vers des arômes profonds d’olives noires, de confiture de mûres, de ronce, de sous-bois, relevés de poivre et de thym. Les tanins veloutés de la syrah et la finale mentholée du mourvèdre enveloppent alors la dégustation avec élégance. Grande cuvée issue d’une sélection parcellaire sur sols d’éboulis et de marnes, elle s’accorde idéalement avec une côte de bœuf, un gigot d’agneau aux pruneaux, un lapin aux olives, une gardiane de taureau ou des fromages longuement affinés.