Tem Tem 2023 - Château de Valflaunès75 cl

El viticultor firma aquí una cosecha con carácter, de color oscuro con reflejos violáceos y una nariz potente, aún impregnada de una larga crianza en barricas de roble. En boca es rico y expresivo, con notas de pan tostado, flor de retama, frutos rojos y, en ocasiones, chocolate, prolongadas por un final frescamente mentolado con toques de eucalipto. Es un vino exigente, que no se entrega de inmediato y merece unos años de crianza para revelar toda la complejidad de su terruño. Con el tiempo, evolucionará hacia aromas profundos de aceitunas negras, mermelada de moras, zarza, sotobosque, realzados por pimienta y tomillo. Los taninos aterciopelados de la syrah y el final mentolado de la mourvèdre envuelven entonces la cata con elegancia. Gran cuvée procedente de una selección parcelaria sobre suelos de pedregales y margas, marida a la perfección con una costilla de ternera, un cordero asado con ciruelas pasas, un conejo con aceitunas, un guiso de toro o quesos curados.