Champagne Philipponnat - La rémissonne 2015 - Cassa Di Legno75 cl

Ottenuto esclusivamente da Pinot Nero proveniente dall'appezzamento «La Rémissonne» a Mareuil-sur-Aÿ, questo vino riflette un terroir che la Maison coltiva da diversi secoli. Le uve, classificate come Premiers Crus, provengono dal cuore della Champagne e vengono pigiate sin dalla prima estrazione. La vinificazione viene condotta in modo tradizionale, con particolare attenzione alla protezione dall'ossidazione. Non viene effettuata alcuna fermentazione malolattica e tutti i vini vengono affinati in botti di legno. L'invecchiamento prosegue poi per sette-nove anni nelle cantine della Maison, mantenute a 12 °C. Questa maturazione lunga e regolare sviluppa una grande complessità aromatica e rivela note secondarie e terziarie caratteristiche di un lungo affinamento sui lieviti.